55 我们想看你做的八宝鸭子


早上这个点,正好闲着,路生让侍应生去忙,自己亲自带着一群学院去了二楼的厨房。
这酒店厨房极大,一眼看过去,光是灶台就有二十几个,可以同时让二十多个厨师一起炒菜,旁边摆着许多架子,上面放着各式各样的厨具,餐具。
烤箱蒸箱都是一人多高的那种,看起来十分气派,光是那刀,就是十几种,看的一种毛头小子是大开眼界,此时,厨房里的厨师帮工们正在收拾东西,处理各种菜品,为今天的营业做准备。
一众大厨也都是从小毛孩奋斗到今天的,看到这群小孩子,什么菜都还没尝到,就看了这各种满目琳琅的厨房用具,纷纷露出了惊叹的神色,不由得都想起了自己刚出社会时,那个青涩年纪。
还别说,挺有点怀念的,什么都不懂的年纪,虽然走了很多弯路,但也是最敢拼敢打的年纪,不怕吃苦不怕累,想尽办法去学手艺,看到他们简直跟看到自己从前一样,厨师们都露出了和善的目光。
高师傅是一个十分和善的大师傅,亲自带着一群毛头小子参观了整个厨房,还十分热心的给学员们讲解了各种厨具的用处,看他们实在好奇,还把那些刀具从架子上拿下来给大家展示。
这些刀具分工十分明确,剁大骨头的,剔细骨头的,切肉的,切菜的,每一样的分工十分明确。
因为每个厨师对刀的使用习惯和重量都不一样,这些大厨的的主要刀具甚至都是自己定制的。
等参观完厨房,高师傅问他们:“你们想看看什么菜,我可以安排一下,让他们做给你们尝尝。”
见高师傅主动问他们,阿斌第一个开口:“高师傅,我们想看你做的八宝鸭子。”
“就是那个,当年你打败很多高手,拿到冠军的那个八宝鸭子,高师傅你能做给我们看看吧,我们真的是太好奇了。”
“高师傅,如果你有时间的话,能做一下这道菜吗?”
大家都很想看看这个八宝鸭子,毕竟是一位厨师长的成名菜,今天要是看不到,以后出社会了,还不知道什么时候能看到这种名菜。
“其实我也很好奇开水白菜,这可是满汉全席的名菜,据说看着十分简单,就是白菜和清汤,实际上做起来工序非常麻烦。”
在众多八宝鸭子里面,忽然多出一个另类的声音,顿时引起了一群人的注视,被盯着的小陆不好意思的摸摸鼻子。
“我说的是实话!”
“不,你不好奇。”大家顿时都黑了脸,有种想要把小陆的嘴巴给捂着的冲动,高师傅最拿手的是八宝鸭子,招牌菜,你不看这看什么开水白菜,获奖的是八宝鸭子啊。
“我好奇。”
“你不好奇。”
“我……呜呜……”
见小陆不依不饶,后面一个学院直接捂住了他的嘴巴,把人拽到人群后面去。
看到这一幕的高师傅哈哈大笑起来。
“开水白菜这会儿可做不了,这道菜一般只有下午才有,因为早上这会儿才准备新鲜的高汤,还没有熬好,不过八宝鸭子倒是可以做一个给你们看看。”
他的话刚落音,一众毛孩子都高兴的欢呼起来。
有人曾经这么说过,等你毕业以后,你就会发现,你在上学期间遇到的老师圈子,有可能是你一辈子接触的最顶尖的圈子,这可不是嘘吹的。
要是他们自己出来找工作,有几个能遇到高师傅这样的大厨,还这么好脾气的给他们展示拿手菜。
一听说高师傅要做八宝鸭子,厨房里的厨师们也很激动。
平时厨房都忙的很,要做各种事情,有时候高师傅做八宝鸭子的时候,他们也正忙着,压根没时间好好看。
今天不一样,这个点餐厅里还没有上人,他们可以好好的看看,高师傅是怎么做这八宝鸭子的。
作为最拿手的菜,高师傅对这八宝鸭子研究的十分细致,从选菜到制作,都十分精致,这种配料用的都是精品配料。
首先选取上好的糯米洗干净蒸在蒸锅里备用,然后,要找一只新鲜的大鸭子,肥瘦适中的那种嫩鸭子。
从脊背的位置切开,取出气管和食管,讲内脏挖掉,去掉鸭脚,洗干净之后,要如开水果里焯水去腥,这一步不能少,处理干净后,要擦掉水分,给鸭子外皮上个色。
抹上酱油黄酒和白糖等调料,涂抹均匀后,鸭腹朝上扣入大碗里。
这个时候就要准备八宝鸭子里面的八宝了,除去糯米外,还需要火腿冬笋干贝和水发香菇,全都切成丁,这四样配菜全都是给食材提鲜味,增加香味的配料。
高师傅一边讲解,一边快速把这些东西切成小丁,他刀工极好,说话间,这些东西已经被处理好。
这个时候,还需要去掉外壳的栗子,栗子蒸熟后,味甘甜,口感绵密细滑,也是一道做八宝鸭子必不可缺的配菜,最后,是鸡胗子和鲜鸡腿肉,也都切成大小适
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